娘和文三贵道:“爹娘，你们等我一会，我很快回来。”
安安机灵追问:“小哥哥我呢，我该干嘛？”
文靖安摸了摸她的脑瓜，说道:“你等着晚上吃豆腐。”
安安一脸迷糊，文靖安笑了笑，催促陈崇章和林宁宴道:“走啊，你们愣着干嘛？”
两人也是不明所以，但出于对文靖安的信任，便把包裹放在牛车上，双双往镇子里边折返回去。
到了镇上，林宁宴独自去买黄豆，文靖安便让陈崇章带着他去豆腐铺子。
走了片刻，远远就看见“北施豆腐店”的五字招牌。
门前果然来客甚多，虽然没有挤满了那么夸张，但和旁边其他买吃食的店铺相对比，生意明显好很多。
文靖安近前去细看，看见这家店的豆腐在外形上也切成一块块的正方形，但颜色和质地就不能用白嫩来形容了，这里的豆腐白里透黄，显得又干又硬，吃起来又是一股怪味，如果不是这么多人义无反顾的买，文靖安完全可以认定这是假冒伪劣产品。
因此他再问陈崇章一次:“镇上真的就他们这一家？”
陈崇章:“是啊，他们家开了十多年了，据说他们家的豆腐方子还是祖传的，只有他们家会做，别人不做不来。”
文靖安:“……”
陈崇章确实没有说错，现代人看似很简单的东西在古代都是秘传，比如一道菜，最寻常不过的“东坡肘子”、“太白醉鸡”等等那都是大厨的看家本领，只会传给他的儿子或者关门弟子，我们很多古代技艺失传正因为这种口头传授的藏私，即便现代也仍然能看到类似的例子，大名鼎鼎的川剧变脸就是其中之一，师授徒承，概不外传。
我们姑且不论这里边的对错，只说莲花镇上的这个豆腐，古人一道菜尚且都要藏私，更别说制作豆腐这种能发家致富的看家本领了，一般人想学铁定是找不到门路的。
但这显然难不倒文靖安。
豆腐的形成原理很简单，所谓“卤水点豆腐一物降一物”，这个卤水其实就是氯化镁水溶液，它是一种电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子电荷，将这个卤水倒入煮沸的黄豆浆里边进行搅拌，豆浆里的蛋白质分子就会凝聚起来与水分离，冷却之后人工操作把水分进一步榨干就得到豆腐成品了。
古代制作豆腐多用盐卤，盐卤顾名思义来自于海水制盐后的残留母液，主要成分是食盐，也就是氯化钠，但有一部分是氯化镁，古人虽然不知道这里面的化学原理，凭借经验用这种盐卤溶液也能做出豆腐来。（注）
很明显，这家“北施豆腐店”用的正是这种制作方法，而且文靖安直接搞
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