老家那种类是真心多，不敢说有几百种那么夸张，但上百种肯定是有的。
其中最具有代表性的，一共有三种，分别是肉卤、西红柿鸡蛋卤和菜卤。
肉卤就是用猪肉馅来制作，干锅开火烧热，肉馅直接下锅，将肉馅里肥肉的部分炼出油来，等肉馅全部变成褐色，油也不炸的时候（意味着里面的水分基本上被敖干），然后下八角桂皮等香料，葱姜蒜酱油醋炝锅，等香味爆出来之后倒入一大股开水，炖煮半个小时就可以。还可以放入已经煮熟剥壳并且给过刀的煮鸡蛋进去，就成了卤鸡蛋。还能放入豆腐干、香菇、海带丝等配菜。
这种肉卤大多数时候是配面条吃的，当然也可以用来吃豆腐脑。
西红柿鸡蛋卤就不用说了，这个是非常常见的。
而菜卤，制作方法和肉卤其实是大同小异的，只是没有了煸肉的环节。材料以白菜丝和海带丝为主，加入一些干黄花会更好，另外也可以加入切片的鲜香菇，等快出锅的时候，倒入水淀粉勾芡来提升粘稠度，然后甩入打碎的鸡蛋，形成蛋花。最终在关火之后，放入一大把香菜。哦，其实大制作法和胡辣汤酸辣汤这一类的汤差不多。
“你们配上这个再吃吃。”
这一次安楷拿出来的，是菜卤，只不过一种是普通版，一种是辣味版。
“如果不爱吃这种卤的话，也可以直接加糖吃甜味的。”
虽然安楷自认为甜党是异端，但事实上他其实是很尊重别人的口味的，毕竟人家就是有人喜欢吃甜的豆腐脑，这也没错啊。
就如同有人喜欢吃咸肉或者蛋黄的粽子，而他本人喜欢吃红枣蜜枣的粽子，这口味不就换过来了吗。如果他真的是个纯粹的咸党，那是不是连自己也不能吃甜味粽子了？己所不欲勿施于人啊，所以嘴上说说是一码事，实际行动又是另一码事。
有了卤汁，原本寡淡无味的豆腐脑，口味一下子变得丰富了起来。
最重要的是，这种吃法其实蛮适合这些西式风格的家伙的。
原本无味的豆腐脑，加上自己喜欢的口味的卤汁，风格可以随意多变，选择自己的最爱，吃起来可以说是相当的自由。
“好吃！”
“有点意思啊……”
“甜的好喝，真不错。”
大家纷纷开口表扬。
不管是发自真心，还是做做样子，反正安楷就当真的听。
然后是豆腐。
得知这东西居然是豆子做出来的，大家还是蛮惊讶的。
安楷没有做太复杂的菜式，其实豆腐真心百搭，它本身没有味道，又容易下刀，白色看着又好看，还很好入味，所以和各种菜各种风味，理论上都是可以搭配的。
但今天毕竟是第一次吃，除了让大家先每人尝了一小块白豆腐之后，安楷就给大家端上了一道最简单的小菜，小葱拌豆腐。
口味足够清新，吃起来又非常的爽口，而且葱味在压制了豆腥味之后，双方融合又促成了新一轮的化学反应……总之，这道菜绝对是经典中的经典，不接受反驳。
并且得到的大家的广泛好评。
当然也有人直接拿着豆腐去和卤汁伴着吃，总之，豆腐这东西，想怎么吃都可以。
这是没有皮蛋，有皮蛋的话，安楷非给他们整一顿皮蛋豆腐来吃。
相比小葱拌豆腐，凉菜方面，皮蛋豆腐才是安楷的真爱啊。
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